社会福祉法人 恩徳福祉会

  暑さ寒さも彼岸まで･･･とはいかず、今年は彼岸に入っても暑い日が続きました。 一方で、晩秋を感じさせる寒い一日もあり、寒暖の差が激しくて体調を崩された方も いらっしゃるのではないでしょうか。 このところようやく秋らしく、カラッとした陽気の日が多くなりました。 晴れて湿度が低く、洗濯物もよく乾く“秋乾き”に対して、“秋渇き”という言葉が あります。 秋は食欲が増すという意を表し、収穫のこの時期は食材も豊富に出回って 食べたいものが目白押しですね 今回は、香るだけで食欲がそそがれる“まつたけ（松茸）”と栄養満点の “くり（栗）”についてお話します。 【松茸】 　　松茸は、古くから日本人に好まれ食されていたようです。 　　平安時代には貴族の間で松茸狩りを季節行事としていました。 　　「香り松茸、味しめじ」と言われるように、松茸はその香りで人々を魅了して 　　きました。 　　香りの主成分は、マツタケオール（オクテノール）、桂皮酸メチル、 　　イソマツタケオールなどで、 　　消化酵素を分泌促進させたり、抗ストレスの働きがあります。 　　松茸には、αグルカンタンパク質複合体（αプテリオ・グリカン）が含まれて 　　います。 　　一般にきのこ類はβグルカンという身体の免疫機能を活性化させるタンパク質を 　　含んでいますが、 　　松茸に含まれるαグルカンは、βグルカンより消化吸収が良く免疫力も高いと 　　言われています。 　　がん予防にも効果が期待されるほどです。 　　食物繊維も豊富で低カロリー、珍重され高価な食材ですが一秋に一度は味わって 　　みてはいかがでしょうか。 　　当施設では、松茸を使ったお食事を提供させていただきました。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　★10月9日　献立★ 　　　　松茸ご飯 　　　　やまいも蒸し 　 　　　　ほうれん草の和え物 　　　　大根の柚子和え 　　　　松茸のお吸い物 　　　　梨 　　　　上生菓子 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【栗】 　　栗は、松茸よりさらに歴史が古く、縄文時代の遺跡からも数多く出土しています。 　　平安時代初期には京都の丹波地域で栽培され始め、受け継がれ、現在でも 　　丹波栗として有名ですね。 　　栗には、ビタミンＢ１、ビタミンＣ、ビタミンＤ、カルシウム、カリウム、鉄分、 　　アミノ酸などが豊富に含まれています。 　　ビタミンＣはでんぷん質に守られているため加熱しても損失が少ないのが 　　特徴です。 　　身体を温める効能と強壮作用があることでも知られています。 　　腎臓の虚弱改善、血液の循環改善、疲労回復、便秘解消、美肌をつくるなど、 　　様々な優れた効果があります。 　　体調がすぐれないときにはお勧めの食材です。 　　ただし、ややカロリーが高めのため食べ過ぎには注意してください。 　　果皮に張りと光沢があってずっしりと重いものを選びましょう。 　　栗を使った10月の献立をご紹介します。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　★10月25日　季節の日献立★ 　　　栗ご飯 　　　さんまの塩焼き 　　　胡瓜とかにの酢の物 　　　鶏と栗と根菜の甘辛煮 　　　ゆばのお吸い物 　　　上生菓子