2012/11/13
西区の研修会に参加してきました。
１１月のおやつ ” 栗饅頭 ”の 試作を行いました
ちょっと たこ焼きみたいですが
美味しく出来ました
スチームコンベクションの
蒸気を 何％にするか
を 調整するために
最初 160度 スチーム10％ １５分で焼きましたが 皮がちょっと 硬かった 次に 150度 スチーム４０％ １５分で焼くと さっきより 柔らかい 中が 柔らかいので 私たちには 美味しいけれど ご利用者様に お出しするお饅頭は もっと柔らかくなるように スチームを 上げて 温度を下げようと いろいろと 考えて 工夫すると 出来上がったお饅頭に 気持ちが一緒に練りこまれ ご利用者様に 伝わります ” ありがとう ” ” また 頼むわな！ ” そう言って頂ける事が 何より嬉しい 自分たちだけで 食べるより 少しずつでも みんなで分け合って 味わう方が 美味しいと思うのですが 管理栄養士より
ちょっと たこ焼きみたいですが
美味しく出来ました
スチームコンベクションの
蒸気を 何％にするか
を 調整するために
最初 160度 スチーム10％ １５分で焼きましたが 皮がちょっと 硬かった 次に 150度 スチーム４０％ １５分で焼くと さっきより 柔らかい 中が 柔らかいので 私たちには 美味しいけれど ご利用者様に お出しするお饅頭は もっと柔らかくなるように スチームを 上げて 温度を下げようと いろいろと 考えて 工夫すると 出来上がったお饅頭に 気持ちが一緒に練りこまれ ご利用者様に 伝わります ” ありがとう ” ” また 頼むわな！ ” そう言って頂ける事が 何より嬉しい 自分たちだけで 食べるより 少しずつでも みんなで分け合って 味わう方が 美味しいと思うのですが 管理栄養士より